肉类变质时,出现的现象有( )A. 发粘;B. 变色;C. 霉斑;D. 气味改变;

本题考查肉类变质现象的判断，需要学生掌握肉类在变质过程中可能出现的物理、化学及微生物变化。解题核心在于理解细菌和微生物作用下肉类成分的分解过程，从而对应到具体现象。关键点包括：

1. 细菌分泌黏液导致发粘；
2. 蛋白质分解引起颜色变化；
3. 霉菌生长形成霉斑；
4. 挥发性胺类物质产生异味。

肉类变质是细菌、霉菌等微生物作用的结果，具体表现为：

1. 发粘：细菌代谢产生黏液，使表面黏腻；
2. 变色：蛋白质分解导致颜色暗淡或出现霉斑；
3. 霉斑：霉菌繁殖形成的绿色、灰色等斑点；
4. 气味改变：分解产物如胺类产生恶臭或氨味。

所有选项均符合肉类变质现象，故选ABCD。