81.汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A. 黄曲霉B. 毛霉C. 拟内孢霉D. 根霉

本题考查汾酒制曲过程中“上霉”阶段曲坯表面生长白色斑点斑点的主要微生物种类相关知识。解题思路是了解每个选项中微生物的特点以及在汾酒制曲过程中的作用，然后根据题目中“上霉”阶段的特征来判断正确答案。

• 选项A：黄曲霉
  黄曲霉是一种常见的霉菌，它能产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。在汾酒制曲过程中，黄曲霉并不是“上霉”阶段的主要微生物，而且其产生的毒素会对酒的品质和安全性造成严重危害，所以A选项不符合。
• 选项B：毛霉
  毛霉在食品发酵中也较为常见，比如在腐乳制作中发挥重要作用。但在汾酒制曲的“上霉”阶段，毛霉不是主要的生长微生物，它的生长特性和在汾酒制曲中的作用与题目描述不符，所以B选项不正确。
• 选项C：拟内孢霉
  在汾酒制曲的“上霉”阶段，曲坯表面生长的白色斑点主要就是拟内孢霉。拟内孢霉的生长有利于保持曲坯的水分，符合题目中关于“上霉”阶段的描述，所以C选项正确。
• 选项D：根霉
  根霉在酿酒等发酵过程中也有一定作用，但在汾酒制曲的“上霉”这个特定阶段，它不是主要的微生物，其生长情况和作用与题目所指的“上霉”现象不匹配，所以D选项不合适。