化学成分为蛋白质的增稠剂是()A. 琼脂B. 明胶C. 果胶D. 黄原胶

蛋白质增稠剂是指那些由蛋白质构成，能够增加食品粘稠度的物质。明胶是一种由动物皮、骨等提取的蛋白质，具有良好的增稠效果。而琼脂、果胶和黄原胶则主要由多糖类物质构成，虽然也具有增稠作用，但它们的化学成分并非蛋白质。