根据炸油的温度区别，（ ）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A. 旺油B. 温油C. 热油D. 沸油

本题考查对不同油温状态特点的知识掌握。解题思路是需要明确每个选项所代表的油温范围及对应的油面状态特点，然后与题目中给出的油温范围和油面状态进行对比，从而选出正确答案。

• A选项“旺油”：旺油的油温通常在180℃～220℃，此时锅面会冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声，这与题目中描述的油温范围和油面状态完全相符。
• B选项“温油”：温油的油温一般在100℃ - 140℃，这个温度下油面相对平静，不会冒青烟，与题目中180℃～220℃的油温以及冒青烟的描述不符。
• C选项“热油”：热油的油温大概在140℃ - 180℃，同样不会出现锅面冒青烟的情况，不符合题目所给条件。
• D选项“沸油”：沸油的油温高于220℃，油面会剧烈翻滚，而不是较平静，也不符合题目描述。