【判断题】市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全。A. 对B. 错

本题考查对食用油加工工艺及安全性的理解。关键在于明确浸出油与压榨油的工艺特点，以及安全性评价的科学依据。需注意：

1. 浸出油使用化学溶剂萃取，但溶剂在后续工艺中被去除，符合国家标准时安全；
2. 压榨油虽物理压榨，但高温易导致油脂氧化或产生有害物质；
3. 安全性需综合工艺控制、卫生标准等多因素，不能仅凭加工方式判断。

工艺与安全性的关系

1. 浸出油：通过溶剂萃取油脂，溶剂残留需符合国家标准。现代工艺中溶剂去除彻底，残留量极低，对人体无害。
2. 压榨油：物理压榨可能因高温导致油脂氧化、产生反式脂肪酸或多环芳烃等有害物质，若工艺不精或卫生条件差，安全隐患更大。

安全性评价误区

题目认为“压榨油更安全”，忽略了以下两点：

• 加工方式≠安全性：两种工艺均有安全可能性，关键看是否符合国家标准。
• 综合因素决定安全：储存条件、生产卫生等对安全性影响更大，不能仅以工艺判断。