( ) 等都易引起亚硝酸盐中毒。A. 贮存过久的生蔬菜B. 放置过久的熟蔬菜C. 刚腌不久的腌菜等D. 以上都是

考查要点：本题主要考查学生对亚硝酸盐中毒相关知识的掌握，特别是常见食物中亚硝酸盐的来源及预防措施。

解题核心思路：
亚硝酸盐是一种有毒物质，常见于贮存不当或处理不彻底的蔬菜中。需结合选项中不同食物的保存状态（如生熟、腌制时间等），分析其是否可能导致亚硝酸盐含量升高。

破题关键点：

1. 贮存过久的蔬菜（无论生熟）：细菌分解作用增强，亚硝酸盐含量上升。
2. 腌制初期的腌菜：盐分不足抑制细菌，亚硝酸盐生成较多。
3. 综合判断：若所有选项均符合亚硝酸盐高风险条件，则选“以上都是”。

选项分析：

1. 选项A（贮存过久的生蔬菜）：
   生蔬菜若存放时间长，细菌会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，含量逐渐升高，存在中毒风险。

2. 选项B（放置过久的熟蔬菜）：
   熟蔬菜若未及时冷藏或密封，易被细菌污染，同样会导致亚硝酸盐积累。

3. 选项C（刚腌不久的腌菜）：
   腌制初期，盐分浓度较低，细菌活动旺盛，加速硝酸盐向亚硝酸盐的转化。通常腌制10天后亚硝酸盐含量会下降。

4. 选项D（以上都是）：
   通过前三项分析可知，所有情况均可能引发亚硝酸盐中毒，因此正确答案为D。