采用干燥箱干燥法测定食品中的水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果偏低。A. 正确B. 错误

美拉德反应是指在食品加工过程中，氨基酸和还原糖之间发生的非酶促褐变反应。这种反应会生成一些挥发性化合物和非挥发性聚合物，其中一些挥发性化合物可能在干燥过程中逸出，导致水分测定结果偏低。因此，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果可能会偏低。