13.[填空题]在干红葡萄酒的酿造过程中，;text(______)的作用是促进葡萄皮中的色素和单宁溶解到酒液中。

本题考查干红葡萄酒酿造过程中的相关知识。解题思路是根据干红葡萄酒葡萄酒酿造的原理原理和流程，明确在酿造过程中能促进葡萄皮皮中的色素和单宁溶解到酒液中的操作。
在干红葡萄酒的酿造过程中，浸渍是一个关键步骤。浸渍是将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽等固体物质混合在一起的过程。在这个过程中，葡萄皮中的色素和单宁会逐渐溶解到酒液中，从而赋予葡萄酒颜色和口感。所以此处应填“浸渍”。