制作( )时,将蛋先加温到40°C更易起泡及膨胀。A. 奶酪蛋糕B. 戚风蛋糕C. 海绵蛋糕D. 重油蛋糕

步骤 1：理解问题背景
问题涉及蛋糕制作过程中蛋的处理。蛋在蛋糕制作中起着关键作用，尤其是在起泡和膨胀方面。蛋的温度会影响其起泡和膨胀的能力。

步骤 2：分析选项
A. 奶酪蛋糕：主要依赖奶酪和奶油，蛋的作用相对较小。
B. 戚风蛋糕：主要依赖蛋白的打发，蛋的温度对打发效果有影响。
C. 海绵蛋糕：主要依赖蛋的打发，蛋的温度对打发效果有影响。
D. 重油蛋糕：主要依赖油脂和糖，蛋的作用相对较小。

步骤 3：确定答案
在蛋糕制作中，蛋的温度对起泡和膨胀有显著影响。在40°C时，蛋更容易起泡和膨胀。海绵蛋糕和戚风蛋糕都依赖蛋的打发，但海绵蛋糕更依赖蛋的起泡和膨胀。因此，将蛋先加温到40°C更易起泡及膨胀的蛋糕是海绵蛋糕。