【判断题】乳饼是是膳食当中优质蛋白质和钙的良好来源。A. 对B. 错

乳饼属于乳制品的一种，主要由牛奶加工制成。乳制品是膳食中优质蛋白质和钙的重要来源，因为它们含有全部必需氨基酸（优质蛋白标志）且钙含量丰富。本题的关键在于确认乳饼的营养特性是否符合题干描述。

乳制品（如牛奶、奶酪等）普遍富含蛋白质和钙。乳饼作为乳制品的一种，其制作过程通常不会显著降低这两种营养素的含量。具体来说：

1. 蛋白质：乳饼中的蛋白质来源于牛奶，属于优质蛋白，易被人体消化吸收。
2. 钙：乳制品是钙的天然富集食物，乳饼中的钙含量通常较高，且生物利用率较好。

因此，题干中“乳饼是膳食中优质蛋白质和钙的良好来源”的表述正确。