食品的化学组成中的非天然成分包括______、______.

本题考查食品化学组成中非天然成分的分类。关键在于区分食品中的天然成分与非天然成分：

• 天然成分指食品本身固有的营养物质（如水、蛋白质、维生素等）。
• 非天然成分则来源于人为添加（如食品添加剂）或外界污染（如有害物质）。
  解题核心是明确“非天然”的定义，抓住“人为添加”和“污染引入”两个方向。

食品的化学组成按来源可分为天然成分和非天然成分：

1. 天然成分：食品本身含有的营养物质，如水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
2. 非天然成分：
   • 食品添加剂：为改善食品品质、延长保质期等人为添加的物质（如防腐剂、色素、香料）。
   • 污染物质：在生产、加工、储存过程中混入的有害物质（如农药残留、重金属、添加剂过量残留）。

因此，非天然成分的两个核心类别为食品添加剂和污染物质。