用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对索氏抽提法测定食品脂肪原理的理解，特别是样品预处理的关键要求。

解题核心思路：需明确索氏抽提法中样品处理的粒度要求，理解“过细”可能带来的负面影响，而非单纯认为“越细提取越完全”。

破题关键点：

1. 索氏抽提法的基本原理：利用溶剂回流提取脂肪，需保证溶剂循环畅通。
2. 样品粒度的作用：适当粉碎可增大接触面积，但过细会导致堵塞虹吸管或形成糊状物，影响提取效率。

索氏抽提法测定脂肪时，样品的预处理需注意以下两点：

1. 样品必须干燥：避免水分影响溶剂溶解脂肪的能力。
2. 粉碎至适当粒度：
   • 适当粉碎可增大样品与溶剂的接触面积，提高提取效率。
   • 过度磨细会导致粉末堵塞抽提管的虹吸管，阻碍溶剂循环，甚至形成糊状物，反而降低提取效果。

因此，题目中“尽量磨细”的说法是错误的。