挑选瑕疵豆主要通过观察咖啡的()A. 形状B. 味道C. 光泽D. 颜色

本题考查挑选瑕疵豆的的观察依据依据相关知识。解题思路是分析每个选项是否能作为挑选瑕疵豆的观察指标。

• 选项A：：形状
  咖啡瑕疵豆在形状上可能会有异常，比如有瑕疵的咖啡豆可能会出现破损、畸形等情况，通过观察形状可以初步判断咖啡豆是否存在问题，所以形状可以作为挑选瑕疵豆的观察的一个方面。
• 选项B：味道
  在挑选瑕疵豆时，通常是在未冲泡之前进行筛选，此时味道味道是无法直接通过味道来判断咖啡豆是否有瑕疵的，一般通过通过外观特征来挑选，所以味道不能作为挑选瑕疵豆观察的依据。
• 选项C：光泽
  正常的咖啡豆应该具有一定的光泽，而有瑕疵的咖啡豆可能光泽度会发生变化，比如出现暗淡无光等，因此光泽可以作为挑选瑕疵豆观察的一个指标。
• 选项D：颜色
  瑕疵豆的颜色可能与正常咖啡豆正常的颜色不同，例如可能会出现变色、斑点等情况，通过观察颜色能够发现这些异常，所以颜色也是挑选瑕疵豆观察的重要依据之一。