食品的所有质量特性都是可以直接定量的。A. 正确B. 错误

食品的质量特性包括但不限于外观、口感、气味、营养成分等。其中，营养成分如蛋白质、脂肪、维生素等可以定量测量，但外观、口感、气味等感官特性则难以直接定量，只能通过感官评价或主观评分来描述。