监管人员根据餐饮接待单位提供的食谱,对供应的()进行现场检查和快速检测,并填写重大活动现场快速检测情况记录表。A. 食品B. 食品原料C. 加工过程关键控制环节(、D. 备餐环节

本题考查餐饮服务重大活动食品安全监管工作的核心内容，需要明确监管人员在重大活动中的现场检查和快速检测范围。关键点在于区分直接供应的食品、食品原料与加工过程的关键控制环节，而备餐环节的检查通常属于操作流程规范，不属于快速检测的范围。需结合《食品安全法》及重大活动食品安全保障相关要求进行判断。

选项分析

A. 食品

正确。监管人员需对直接供应的食品进行现场检查和快速检测，确保其感官性状、理化指标等符合安全标准。

B. 食品原料

正确。食品原料是食品加工的基础，若原料不合格可能导致最终食品存在安全隐患，因此必须检测。

C. 加工过程关键控制环节

正确。加工过程中的关键环节（如烹饪温度、时间、交叉污染防控）直接影响食品安全，需通过快速检测（如温度测量、PH值检测）确保控制到位。

D. 备餐环节

错误。备餐环节主要涉及分餐操作规范（如佩戴手套、使用专用工具），属于操作流程管理，不属于快速检测的范围。