影响咖啡萃取率的关键因素有（）。A. 研磨粒度B. 水质硬度C. 萃取时间D. 水温

本题考查影响咖啡萃取率的关键因素相关知识。解题思路是对每个每个选项进行分析，，判断其是否会对咖啡萃取率产生关键影响。

• **选项A：研磨粒度对咖啡萃取率有显著影响。如果研磨过细，咖啡粉的表面积增大，在萃取过程中会使咖啡液过度萃取，导致咖啡口感苦涩；如果研磨过粗，咖啡粉的表面积减小，萃取不足，咖啡会味道清淡。所以研磨粒度是影响咖啡萃取率的关键因素之一。
  -选项B：水质水质硬度也会影响咖啡萃取率。硬水中含有较多的钙、镁等矿物质，这些矿物质可能会与咖啡中的酸性物质发生反应，影响咖啡的萃取效果和口感。不同硬度的水会使咖啡的风味和萃取程度不同，因此水质硬度是影响咖啡萃取率的关键因素。
  -选项C：萃取时间是影响咖啡萃取率的重要因素。萃取时间过短，咖啡中的物质没有充分溶解出来，萃取不足；萃取时间过长，会导致过度萃取，咖啡味道变苦。所以需要控制好萃取时间对于获得合适的咖啡萃取率至关重要。
  -选项D：水温对咖啡萃取率起着关键作用。水温过低，咖啡中的物质难以充分溶解，萃取不足；水温过高，会使咖啡中的苦味物质过度萃取，影响咖啡的口感。合适的水温能够使咖啡中的物质在合适的时间内充分溶解，从而达到理想的萃取率。