用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是A. 果胶B. 果糖C. 胡萝卜素D. 维生素 C

在加工过程中，维生素C（抗坏血酸）是一种非常不稳定的营养素，容易受到热、光、氧和金属离子的影响而被破坏。果胶、果糖和胡萝卜素相对稳定，不易在加工过程中损失。因此，用新鲜水果加工成果酱过程中最易损失的营养素是维生素C。