【单选题】面包、蛋糕中的脂肪含量用 () 方法测定。A. 索氏抽提B. 酸水解C. 罗紫．哥特里D. 巴布科克乳脂瓶

步骤 1：理解面包和蛋糕的脂肪测定方法
面包和蛋糕中的脂肪含量测定方法需要考虑样品的性质，如脂肪的分布和结合状态。索氏抽提法适用于游离脂肪的测定，而酸水解法则适用于测定结合脂肪。
步骤 2：分析选项
A. 索氏抽提法：适用于游离脂肪的测定，但面包和蛋糕中的脂肪多为结合脂肪。
B. 酸水解法：适用于测定结合脂肪，通过酸水解将结合脂肪转化为游离脂肪，再进行测定。
C. 罗紫．哥特里法：适用于乳制品中脂肪的测定，不适用于面包和蛋糕。
D. 巴布科克乳脂瓶：适用于乳制品中脂肪的测定，不适用于面包和蛋糕。
步骤 3：选择正确答案
根据面包和蛋糕中脂肪的性质，酸水解法是测定其脂肪含量的合适方法。