水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有 ( )A. 自由水B. 结合水C. 水蒸气的冷凝水D. 肉汤E. 不易流动的水

本题考察肉中水分的存在形式相关知识。肉中的水分主要有三种存在方式：：自由水（A（可自由流动，易蒸发）、结合水B（与蛋白质等成分结合紧密，不易流动）、不易流动的水E（介于自由水与结合水之间的过渡态，部分受限）。选项C“水蒸气的冷凝水”是外部冷凝形成，非肉中固有存在方式；选项D“肉汤”是肉水煮后的产物，非肉中原始存在形式。