餐饮服务单位的专间温度应不高于26℃。A. 正确B. 错误

本题考查对餐饮服务单位专间温度标准的掌握。关键点在于明确专间温度的规范要求，区分不同操作区域的温度限制。需注意专间（如凉菜间、裱花间）与普通操作间的温度标准差异，避免混淆。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》：

• 专间是处理即食食品的高风险区域，要求温度不得超过25℃，以抑制细菌生长。
• 题目中“不高于26℃”的表述超出规范要求，因此判断为错误。