食品中的()等在光的作用下,可发生变质而影响食品的卫生安全质量。A. 氨基酸B. 维生素C. 不饱和脂肪酸D. 各种酶

食品中的氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸和各种酶在光的作用下，可发生光化学反应，导致这些成分的结构和性质发生变化，从而影响食品的卫生安全质量。光化学反应可以导致氨基酸的变性、维生素的降解、不饱和脂肪酸的氧化和各种酶的失活，这些变化都会影响食品的营养价值和安全性。