干制品的耐贮藏性主要取决于干燥后它的水分活度。 ( )

本题考查干制品耐贮藏性的决定因素。干制品是通过去除食品中的水分来延长贮藏期的，其耐贮藏性的核心在于微生物的生长繁殖和化学反应的抑制。微生物的生长需要一定的水分活度（$A_w$），当水分活度降低到特定阈值以下时，微生物无法吸收水分进行代谢，从而停止生长繁殖；同时，大多数化学反应（如酶促反应、非酶褐变等）的速率也会随水分活度的降低而显著下降。因此，干燥后干制品的水分活度是决定其耐贮藏性的主要因素，题目表述正确。