食品中结合水的含量越高,水分活度越低。A. 正确B. 错误

结合水是指与食品中的大分子紧密结合的水，这部分水不易被微生物利用，也不易蒸发。水分活度是指食品中自由水的含量，自由水越多，水分活度越高。因此，食品中结合水的含量越高，自由水的含量就越低，水分活度也就越低。