蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。A. 5B. 5.25C. 6D. 6.25

蛋白质的含氮量比较恒定，大约为16%。因此，测定食物中的总氮量，乘以蛋白质折算系数6.25，可以得到蛋白质的含量。这是因为100克蛋白质中大约含有16克氮，所以1克氮相当于6.25克蛋白质。