食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（ ）制度（ ）A 通用B 专用C 风险D 健康

本题考查《食品安全法》中关于食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度的具体内容。核心思路是明确法律条文中规定的“食品安全管理制度”范围，需区分“管理制度”与其他管理措施（如健康证管理、风险评估等）。关键点在于理解“通用”和“专用”制度是企业必须建立的两类核心制度，而其他选项属于不同层面的管理要求。

选项分析

A. 通用

正确。根据《食品安全法》第四十四条，食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，其中“通用制度”是适用于企业整体的管理规范，如进货查验、生产过程控制等。

B. 专用

正确。除通用制度外，企业还需根据自身业务特点建立专用制度，如针对特殊食品（婴幼儿配方乳粉）的管理制度。

C. 风险

错误。风险分析或风险评估属于食品安全管理体系（如HACCP）的内容，但题目问的是“管理制度”，二者侧重点不同。

D. 健康

错误。从业人员健康管理制度属于对“人”的管理要求，但题目考查的是“食品安全管理制度”本身，健康证管理属于配套措施。