如果食物中长期缺乏植物油，将导致人体内减少的物质是A. 软油酸B. 油酸C. 花生四烯酸D. 胆固醇

本题考查脂肪酸的分类及来源。关键点在于区分不同脂肪酸的来源和人体合成能力：

1. 植物油富含不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸、花生四烯酸），而动物脂肪含较多饱和脂肪酸（如软油酸）。
2. 必须脂肪酸（如亚油酸）需从食物中摄取，而非必须脂肪酸可能部分在体内合成。
3. 胆固醇主要存在于动物性食品中，与植物油无关。

破题关键：明确花生四烯酸属于需从植物油中获取的多不饱和脂肪酸，而其他选项的来源或合成途径与植物油缺乏无直接关系。

选项分析

• A. 软油酸：饱和脂肪酸，主要来自动物脂肪，人体可少量合成，与植物油缺乏无关。
• B. 油酸：单不饱和脂肪酸，植物油和部分动物油均含，长期缺乏植物油可能减少，但油酸可在体内一定量合成。
• C. 花生四烯酸：多不饱和脂肪酸（ω-6系），主要来自植物油，人体合成能力有限，需依赖食物补充。
• D. 胆固醇：仅存在于动物性食品中，与植物油无关。

结论：长期缺乏植物油会导致花生四烯酸摄入不足，体内减少。