海藻胶的特性不包括? A. 增稠性B. 稳定性C. 凝胶性D. 抑菌性

本题考查对海藻胶基本特性的了解。解题关键在于明确海藻胶的主要功能，包括增稠性、稳定性、凝胶性，而抑菌性并非其核心特性。需注意区分不同食品添加剂的功能，避免混淆。

海藻胶是从海藻中提取的多糖类物质，常见类型如卡拉胶、琼脂等。其主要特性为：

1. 增稠性：增加体系粘度，使食品更浓稠；
2. 稳定性：保持乳浊液或悬浮液的稳定性；
3. 凝胶性：在特定条件下形成凝胶结构（如果冻）。

抑菌性通常由防腐剂（如酒精、天然抗菌成分）体现，而海藻胶主要通过物理性质发挥作用，不直接抑制细菌生长。因此，答案为D。