在 调制 发酵 面团时,如 果食 盐用量过多 ,会抑制酵 母 发酵 ,而 使制品体积 小( )

食盐在发酵面团中的作用是调节酵母的发酵速度。当食盐用量过多时，它会抑制酵母的发酵活性，从而减缓发酵过程，导致面团膨胀不足，最终使制品体积变小。