煎炸时,油脂会发生一系列的变化,如:( )A. 粘度、色泽上升B. 碘值下降C. 酸值增加D. 表面张力降低

煎炸时，油脂会发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括粘度和色泽的上升，碘值的下降，酸值的增加，以及表面张力的降低。这些变化是由于油脂在高温下发生氧化、聚合和水解等反应所导致的。