影响食品稳定性的所有反应首次出现最低反应速度是在吸湿等温线区1和区2的边界，即水分活度为BET单层值时；随着水分活度降低，反应速度继续降低。A. √B. X

食品的稳定性与水分活度密切相关。在吸湿等温线中，区1和区2的边界处，即水分活度为BET单层值时，食品中的反应速度达到最低。这是因为此时食品中的水分主要以单分子层的形式吸附在食品表面，对食品中的化学反应影响最小。随着水分活度的进一步降低，反应速度会继续降低，因为水分的减少进一步限制了化学反应的进行。