关键工艺参数一般是指食品生产加工中重要工艺的控制参数，该工艺参数发生改变后可影响食品关键质量或安全特性。A. 正确B. 错误

关键工艺参数是食品加工中的核心概念，其核心在于直接影响食品质量和安全。题目考查对这一概念的准确理解，需明确两点：

1. 参数性质：关键工艺参数是“重要工艺”的控制参数，而非一般性参数；
2. 影响结果：参数变化会直接影响食品的“关键质量”或“安全特性”。

破题关键在于判断题目描述是否与定义完全一致，需结合食品加工基础知识（如HACCP体系）进行验证。

关键工艺参数的定义包含以下要素：

1. 控制对象：属于食品生产加工中的“重要工艺”，即对最终产品起决定性作用的工艺环节；
2. 参数作用：参数变化会直接影响食品的“关键质量”（如口感、色泽）或“安全特性”（如微生物指标、化学残留）。

题目中“该工艺参数发生改变后可影响食品关键质量或安全特性”的表述，完全符合定义。例如：

• 巴氏杀菌中的温度和时间是关键参数，直接影响杀菌效果和食品安全；
• 酿造过程中的pH值是关键参数，影响风味和防腐效果。

因此，题目描述正确。