西式火腿和我国传统火腿的加工工艺相同。A. 正确B. 错误

本题考查对中国传统火腿与西式火腿加工工艺差异的了解。关键在于掌握两者在原料选择、腌制方法、风干条件、时间控制等核心步骤上的不同。中国传统火腿（如金华火腿）注重多次擦盐按摩、自然晾晒，而西式火腿（如意大利帕尔玛火腿）更强调原料猪种、长时间低温风干及脂肪氧化过程。工艺差异显著，因此答案为“错误”。

工艺对比分析

原料选择

• 中国传统火腿：通常选用猪的后腿，对原料猪种无特殊要求。
• 西式火腿：严格限定猪种（如伊比利亚黑猪），强调脂肪分布和肉质特性。

腌制方法

• 中国传统火腿：分多次擦盐并按摩，促进盐分渗透。
• 西式火腿：采用长时间低温腌制，盐分分布更均匀。

风干与熟成

• 中国传统火腿：晾晒结合自然风干，周期较短（约数月）。
• 西式火腿：需在恒温恒湿环境中长时间风干（1-3年），注重脂肪氧化。

香味形成

• 中国传统火腿：腌制后直接晾晒，风味以咸香为主。
• 西式火腿：通过脂肪氧化产生独特坚果香，风味更复杂。