戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是()。A. 塔塔粉B. 水C. 蛋白中进入空气D. 蛋黄面粉中混入空气

戚风蛋糕的膨大主要依赖于蛋白打发过程中混入的空气。当蛋白被打发时，空气被大量混入蛋白中，形成稳定的泡沫结构。在烘烤过程中，这些泡沫结构受热膨胀，使蛋糕体积增大，形成松软的质地。塔塔粉、水和蛋黄面粉中混入的空气虽然也对蛋糕的质地有一定影响，但它们不是戚风蛋糕膨大的最主要因素。