食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。

食品干制过程中，由于水分的蒸发和去除，食品会发生一系列物理变化。这些变化包括干缩干裂、表面硬化、多孔性热塑性和溶质的迁移。干缩干裂是由于水分的蒸发导致食品体积减小和表面裂开；表面硬化是由于水分蒸发后，表面的溶质浓度增加，导致表面硬化；多孔性热塑性是由于水分蒸发后，食品内部形成多孔结构，具有热塑性；溶质的迁移是由于水分蒸发后，溶质在食品内部重新分布。