谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素EE. B族维生素和矿物质

本题考查谷类加工精度对营养素保留的影响，核心在于理解谷物各部分的营养成分分布及加工过程对其的影响。谷类主要由糊粉层、胚乳和胚组成：

• 糊粉层富含B族维生素和矿物质；
• 胚乳主要含碳水化合物和部分蛋白质；
• 胚含有脂肪和维生素E。

加工精度越高，去除的糊粉层越多，导致B族维生素和矿物质损失最严重，而其他成分如脂肪、蛋白质等受影响较小。

选项分析

• A. 蛋白质：主要存在于胚乳中，加工精度对其影响较小。
• B. 脂肪：储存在胚中，加工过程通常保留较多。
• C. 碳水化合物：胚乳的主要成分，加工后仍大量保留。
• D. 维生素E：存在于胚的脂肪中，损失程度低于糊粉层中的营养素。
• E. B族维生素和矿物质：糊粉层富含这些成分，加工精度越高，糊粉层被去除越多，导致二者损失最严重。

关键结论：糊粉层在精细加工中被大量去除，而其中的B族维生素和矿物质是损失最严重的营养素。