香肠等肉类加工食品中,易超标引起中毒()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 氯化钠

本题考查的是食品安全相关知识，解题思路是了解香肠等肉类加工食品中常见的易超标物质及其危害，然后对每个选项进行分析判断。

• 选项A：硝酸盐
  硝酸盐在一定条件下可以转化为亚硝酸盐，但在香肠等肉类加工食品中，硝酸盐本身一般不会直接超标引起中毒。通常它是作为一种护色剂和防腐剂适量添加，在正常使用范围内是安全的。所以选项A不符合。
• 选项B：亚硝酸盐
  亚硝酸盐是香肠等肉类加工食品中常用的护色剂和防腐剂。然而，如果使用过量，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。而且亚硝酸盐本身具有毒性，过量摄入会导致人体中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。所以在香肠等肉类加工食品中，亚硝酸盐易超标引起中毒，选项B符合。
• 选项C：氯化钠
  氯化钠就是我们日常所说的食盐，它是食品加工中常用的调味料和防腐剂。虽然过量摄入食盐可能会对健康造成一定影响，如增加高血压等疾病的风险，但它不属于易超标引起中毒的物质。在香肠等肉类加工食品中，食盐的使用量通常是在合理范围内的。所以选项C不符合。