一．填空题： 1．密度是________相对密度（比重）是指________ 2．测定食品的相对密度的意义是________________________________________ 3．折光法是通过________的分析方法。它适用于________类食品的测定，测得的成份是________含量。常用的仪器有________。 4．旋光法是利用________测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。 5．食品中的水存在状态一般分为两种________________________、________，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有 ________。

步骤 1：定义密度和相对密度
密度是物质在一定温度下单位体积的质量。相对密度（比重）是指物质的质量与同体积的水的质量之比。
步骤 2：测定食品相对密度的意义
测定食品的相对密度的意义包括：1. 检验食品的纯度与浓度，2. 测定液态食品相对密度，求出其固体形物的含量，3. 从酒精溶液的相对密度可直接读出酒精的体积百分浓度。
步骤 3：折光法的定义和应用
折光法是通过测定折光率的分析方法。它适用于液体类食品的测定，测得的成份是可溶性固形物含量。常用的仪器有手提折光仪，阿贝折光仪。
步骤 4：旋光法的定义
旋光法是利用偏正光测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。
步骤 5：食品中水分的存在状态和测定方法
食品中的水存在状态一般分为两种：自由水和结合水。干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有 Aw测定仪法、扩散法、溶剂萃取法。