在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。A. 增强弹性B. 防腐C. 蛋白质变性抑制剂D. 增量

多磷酸盐在鱼糜制品加工中主要起到增强弹性和抑制蛋白质变性的作用。多磷酸盐可以与鱼肉中的蛋白质结合，提高蛋白质的持水能力，从而增强鱼糜制品的弹性。同时，多磷酸盐还可以防止蛋白质在加热过程中过度变性，保持鱼糜制品的结构和口感。因此，选项A和C是正确的。