在葡萄破碎除梗时,要避免()。A. 碾碎果梗B. 压破种子C. 添加二氧化硫D. 果汁流出

步骤 1：理解葡萄破碎除梗的目的
葡萄破碎除梗的主要目的是为了将葡萄的果肉与果梗分离，以便于后续的发酵过程。在这个过程中，需要避免对葡萄的果梗和种子造成不必要的破坏，因为这可能会导致不良的风味物质进入葡萄酒中。

步骤 2：分析选项
A. 碾碎果梗：果梗含有单宁和其他苦涩物质，如果被碾碎，这些物质会进入葡萄酒中，影响葡萄酒的口感。
B. 压破种子：种子中含有单宁和苦涩物质，如果被压破，这些物质也会进入葡萄酒中，影响葡萄酒的口感。
C. 添加二氧化硫：二氧化硫是一种常用的防腐剂，可以防止葡萄汁氧化，对葡萄酒的品质有正面影响。
D. 果汁流出：果汁流出是葡萄破碎除梗过程中的正常现象，不会对葡萄酒的品质造成负面影响。

步骤 3：得出结论
根据以上分析，选项A和B是需要避免的，因为它们会导致不良风味物质进入葡萄酒中，影响葡萄酒的口感。选项C和D则不会对葡萄酒的品质造成负面影响。