软质面包中间醒置是指（ ）。A. 在面团分割、搓圆后，整型前的短暂静置B. 面包烘烤中途，取出静置一会儿C. 面团发酵完成后，整型前的长时间休息D. 面包出炉后，冷却前的放置

中间醒置是软质面包制作中的关键步骤，其核心作用是让面团在分割、搓圆后短暂静置，使面筋得到放松，气体分布更均匀，从而便于后续整型操作，确保面包烘烤后体积膨胀良好。
破题关键在于明确中间醒置的时间点（分割、搓圆后，整型前）和性质（短暂静置而非长时间发酵）。需注意区分其他类似步骤（如基本发酵、冷却等）。

选项分析

A. 在面团分割、搓圆后，整型前的短暂静置

• 正确。中间醒置发生在分割、搓圆后，此时面团需要短暂静置以松弛面筋，为后续整型创造条件。
• 作用：防止面团因过度操作而紧实，帮助面团重新分布气体，确保最后发酵时体积膨胀均匀。

B. 面包烘烤中途，取出静置一会儿

• 错误。烘烤中途取出静置会破坏面包的结构，导致表面干燥或塌陷，不符合实际操作。

C. 面团发酵完成后，整型前的长时间休息

• 错误。发酵完成后通常直接进入整型或最后发酵，中间醒置是分割后的短暂步骤，而非发酵后的“长时间休息”。

D. 面包出炉后，冷却前的放置

• 错误。出炉后放置属于冷却过程，与中间醒置无直接关联。