不益于营养的加工方式是()A. 炸B. 炖C. 煮D. 炒()E. 蒸

本题考查不同烹饪方式对食物营养的影响。关键点在于理解各种烹饪方法的温度、时间、用油量等因素如何作用于食物中的营养成分（如维生素、蛋白质等）。油炸因高温、长时间加热和高脂肪摄入，会导致营养成分破坏并增加健康风险，因此是正确选项。

各选项分析

• A. 炸
  高温油炸会导致食物中水溶性维生素（如维生素C、B族）被破坏，同时产生丙烯酰胺等有害物质。此外，油炸会增加食物的脂肪和热量，不利于营养均衡。

• B. 炖
  低温慢炖能保持食物营养，溶于水的维生素可溶解在汤中，若连汤食用，营养损失较少。

• C. 煮
  与炖类似，煮的时间较长但温度较低，营养保留较好。

• D. 炒
  虽然温度高，但时间短，能较好保留蔬菜中的维生素。

• E. 蒸
  最健康的烹饪方式，不使用油脂，温度适中，营养保留最多。