蛋清中混有少量蛋黄,如何恢复蛋黄的发泡力()A. 添加脂酶B. 调节pH值C. 加热D. 添加金属盐

本题考查影响蛋黄发泡力的因素以及恢复蛋黄发泡力的方法，解题思路是分析每个选项对蛋黄发泡力的影响。

• A选项：蛋黄中含有卵磷脂等脂质成分，这些脂质会影响蛋黄的发泡力。脂酶可以分解蛋黄中的脂质，减少脂质对蛋黄发泡的阻碍，从而恢复蛋黄的发泡力。所以添加脂酶能够恢复蛋黄的发泡力。
• B选项：调节pH值直接直接分解蛋黄中影响发泡力的物质，不能从根本上恢复蛋黄的发泡力。
• C选项：加热会使蛋黄中的蛋白质变性，进一步破坏蛋黄的结构，降低其发泡力，而不是恢复发泡力。
• D选项：添加金属盐可能会与蛋黄中的成分发生反应，但通常不会分解影响发泡力的脂质，不能有效恢复蛋黄的发泡力。