题目
食品的灰化温度一般为() A. 95-105^ circ C B. 525-600^ circ C C. 750-800^ circ C D. 1000-1100^ circ C
食品的灰化温度一般为()
- A. $$ 95-105^ \circ C $$
- B. $$ 525-600^ \circ C $$
- C. $$ 750-800^ \circ C $$
- D. $$ 1000-1100^ \circ C $$
题目解答
答案
B
解析
考查要点：本题主要考查食品分析中灰化温度的基本概念及其应用范围。
解题核心：明确灰化温度的定义及实际操作中的温度控制要求。
关键点：
- 灰化温度是食品样品在高温下灼烧，使有机物分解、矿物质残留的过程中的温度设置。
- 温度需足够高以确保有机物完全分解，但不能过高以免矿物质挥发或烧失。
- 常规灰化温度范围为525-600°C，过高或过低均不符合实际操作要求。
灰化是食品分析中常用的前处理步骤，其目的是通过高温灼烧去除样品中的有机成分，保留矿物质（如金属元素）。
- 选项A（95-105°C）：此温度属于常规干燥范围（如烘箱干燥），仅能去除水分，无法实现灰化。
- 选项B（525-600°C）：此温度是食品灰化的标准范围，既能彻底分解有机物，又能避免大部分矿物质挥发。
- 选项C（750-800°C）和选项D（1000-1100°C）：温度过高，可能导致某些矿物质（如钠、钾等）挥发，造成灰分测量误差。
因此，正确答案为B。