题目
食品工业中最广泛应用的一种浓缩方法是( )。 A. 膜浓缩B. 蒸发浓缩C. 冷冻[1]浓缩
食品工业中最广泛应用的一种浓缩方法是( )。
- A. 膜浓缩
- B. 蒸发浓缩
- C. 冷冻[1]浓缩
题目解答
答案
蒸发浓缩在实践上是利用加入热能使部分溶剂汽化，并将此汽化水分从余下的被浓缩溶液[2]中分离出去。
这种方法目前仍然是食品工业**广泛应用的一种浓缩方法。
冷冻浓缩是利用稀溶液[3]与固态冰在凝固点下的平衡关系，即利用有利的液固平衡条件。
冷冻浓缩时，部分水分因放热而结冰，而后用机械方法将浓缩液与冰晶分离。
蒸发和冷冻浓缩，两相都是直接接触的，故称为平衡浓缩。
浓缩操作在食品工业中有着广泛的应用，是食品工程上极其重要的单元操作。
这种方法目前仍然是食品工业**广泛应用的一种浓缩方法。
冷冻浓缩是利用稀溶液[3]与固态冰在凝固点下的平衡关系，即利用有利的液固平衡条件。
冷冻浓缩时，部分水分因放热而结冰，而后用机械方法将浓缩液与冰晶分离。
蒸发和冷冻浓缩，两相都是直接接触的，故称为平衡浓缩。
浓缩操作在食品工业中有着广泛的应用，是食品工程上极其重要的单元操作。
解析
考查要点：本题主要考查对食品工业中不同浓缩方法的理解与区分，重点在于掌握蒸发浓缩的核心原理及其在实际应用中的优势。
解题关键：
- 蒸发浓缩通过加热使溶剂汽化并分离，是食品工业中历史最久、应用最广的方法。
- 冷冻浓缩依赖溶液与冰的平衡关系，需低温环境，设备复杂，成本较高。
- 膜浓缩未在材料中提及，可直接排除。
核心思路：结合材料中对两种方法的描述，抓住“广泛应用”这一关键词，明确蒸发浓缩因高效、成本低、技术成熟而成为主流。
材料明确指出：
- 蒸发浓缩通过加热使溶剂（如水）汽化，分离后得到浓缩液，是食品工业中最广泛应用的方法。
- 冷冻浓缩利用溶液与冰的平衡关系，需结冰后分离，但材料未强调其广泛应用。
- 膜浓缩未被提及，属于干扰项。
结论：根据材料中“目前仍然是食品工业广泛应用的一种浓缩方法”的表述，正确答案为B. 蒸发浓缩。