干制前处理工艺包括:原料选择与处理,清洗,去皮,切分,()。A. 热烫B. 干制C. 去核D. 分级

本题考查干制食品加工工艺流程的掌握情况。关键在于理解干制前处理各步骤的作用及顺序。热烫作为干制前的重要步骤，主要目的是钝化酶的活性，防止酶促反应，同时软化组织，便于后续干燥。需注意区分干制前处理与其他后续步骤（如分级、干制本身）的差异。

干制前处理工艺通常包含以下环节：

1. 原料选择与处理：挑选符合要求的原料并进行初步处理（如去杂质）。
2. 清洗：去除原料表面污物。
3. 去皮/切分：根据原料特性进行去皮或切分处理。
4. 热烫（关键步骤）：通过热处理钝化酶活性，防止变质，软化组织。
5. 后续处理：如冷却、干制等。

选项分析：

• A. 热烫：正确，属于干制前必经步骤。
• B. 干制：错误，干制是处理后的独立步骤。
• C. 去核：错误，仅针对特定原料（如水果核），非通用步骤。
• D. 分级：错误，分级通常在干燥后进行。