谷类在长期储存中,食物香气消失，并产生难闻的陈昧是因为:A. 蛋白质氧化酸败24B. 脂肪氧化酸败C. 碳水化合物氧化酸败D. 水分的挥发E. 矿物质的解离

本题主要考察谷类储存过程中产生陈味的原因，核心知识点是不同营养素氧化酸败的产物及影响。

关键分析：

• 脂肪氧化酸败：脂肪在储存中易被氧化，尤其是不饱和脂肪酸会自动氧化生成过氧化物，进而分解为醛、酮等小分子物质，这些物质具有难闻的异味（如哈喇味），是导致食物产生陈味的主要原因。
• 其他选项排除：
  • 蛋白质氧化酸败主要产生苦味物质，而非陈味；
  • 碳水化合物氧化酸败多生成有机酸，可能导致酸味而非难闻异味；
  • 水分挥发会使食物干燥，但不产生异味；
  • 矿物质解离无异味产生。

综上，谷类陈味的主要来源是脂肪氧化酸败。