从含量和生理价值来看,天然食物中最好的蛋白质来源是()。A. 鱼B. 奶C. 畜肉D. 蛋E. 禽肉

本题考查天然食物中优质蛋白质来源的判断，核心在于理解不同动物性食物的蛋白质生理价值差异。关键点在于：

1. 蛋白质的生理价值由氨基酸组成、生物价（BV）和利用率决定，而非仅看含量；
2. 蛋类（如鸡蛋）因氨基酸组成最接近人体需求，生物价最高（约100），且消化吸收率高，是天然食物中生理价值最高的蛋白质来源。

选项分析

• A. 鱼：动物性蛋白，含优质蛋白，但生物价（约76-82）低于蛋类。
• B. 奶：蛋白质生物价为84，虽优质但略逊于蛋类。
• C. 畜肉：蛋白质含量高，但消化吸收率较低，生物价（约79）不如蛋类。
• D. 蛋：氨基酸组成均衡，生物价达100，利用率最高，是参考蛋白标准。
• E. 禽肉：蛋白质质量较高，但生物价（约81）仍低于蛋类。

结论

蛋类因氨基酸组成最符合人体需求、生物价最高且利用率最佳，成为天然食物中生理价值最高的蛋白质来源。