谷类食物中蛋白质主要是______和______，它们的限制性氨基酸是______，富含的氨基酸是______。

谷类食物中的蛋白质主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成。醇溶蛋白和谷蛋白是谷类中两种主要的蛋白质类型。它们的限制性氨基酸是赖氨酸，这意味着谷类食物中赖氨酸的含量相对较低，可能限制了蛋白质的营养价值。谷类食物中富含的氨基酸是蛋氨酸，这意味着谷类食物中蛋氨酸的含量相对较高。