[单选，A1型题] 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）A . 红曲米B . 苋菜红C . 赤藓红D . 亚硫酸钠E . 亚硝酸钠

步骤 1：了解食品添加剂的作用
食品添加剂在食品加工中用于改善食品的色泽、风味、质地和延长保质期。其中，某些添加剂通过与食品中的成分发生化学反应来达到特定效果。

步骤 2：分析选项
A. 红曲米：一种天然色素，用于食品着色，但不与肌红蛋白发生化学反应。
B. 苋菜红：一种合成色素，用于食品着色，但不与肌红蛋白发生化学反应。
C. 赤藓红：一种合成色素，用于食品着色，但不与肌红蛋白发生化学反应。
D. 亚硫酸钠：一种抗氧化剂，用于防止食品氧化变质，但不与肌红蛋白发生化学反应。
E. 亚硝酸钠：一种防腐剂，通过与肉制品中的肌红蛋白发生化学反应，形成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜红色。

步骤 3：确定正确答案
根据上述分析，亚硝酸钠是唯一一种通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色的食品添加剂。