下列哪些属于人为性危害的是？()【多选题】A 重金属B 河豚毒素C 操作不规范引起的食品安全风险D 高温加热生成丙烯酰胺

人为性危害指因人类活动或行为不当导致的食品安全问题，如加工操作失误、添加剂使用不当等。本题需区分选项中哪些是人为因素引起，哪些是天然或非人为因素导致。

• 关键点：
  1. 重金属：可能来自工业污染（人为）或地质环境（天然），但题目中未明确来源，通常默认天然存在。
  2. 河豚毒素：天然存在于河豚体内，属于生物性危害。
  3. 操作不规范：直接由人为行为导致，属于人为性危害。
  4. 高温生成丙烯酰胺：因加工方式（高温加热）产生，属于人为可控因素。

选项分析

A. 重金属

重金属污染可能由工业排放（人为）或地质环境（天然）引起。但题目未明确来源，通常默认天然存在，故不属于人为性危害。

B. 河豚毒素

河豚毒素是河豚鱼体内的天然毒素，属于生物性危害，与人为无关。

C. 操作不规范

因加工、储存等环节操作不当导致的食品安全风险，直接由人为行为引起，属于人为性危害。

D. 高温加热生成丙烯酰胺

高温加工（如油炸）导致丙烯酰胺生成，虽是化学反应，但加工方式由人类选择，属于人为可控因素，故为人为性危害。